Kek Batik Indulgence Sukatan Tepat Pasti Tak Gagal
Kek batik ni, saya buat kelmarin. Tapi, disebabkan semalam saya tak berapa sihat, hari ni baru dapat potong. Sebelum ni, saya pernah share resipi kek batik indulgence jugak. Tapi, saya agak kurang berpuas hati dengan rasa dan komposisi setiap lapisan. Saya cuba lagi sampai dapat hasil yang betul- betul memuaskan. Lagi pun, saya nak try coklat brand lain. Ntah lah kenapa kali ni kek batik saya berpeluh pulak pada bahagian ganache tu. Mungkin suhu peti sejuk terlalu rendah kot.
Ramai yang gagal nak buat kek batik indulgence ni. Ada yang kata, bila dah siap, bahagian krim keju dan ganache tu ‘lari’ (tak melekat). Kalau nak tahu cara dan tips untuk membuat kek batik indulgence ni, bolehlah baca resipi yang saya kongsikan ini sampai habis. Resipi yang baru diolah ni, sukatan yang lebih tepat adalah dalam sukatan metrik berbanding sukatan cawan. Selamat mencuba.
Bahan-Bahan (Loyang 7×7 inci):
Lapisan Bawah –
- 1 bungkus (300 g) biskut Marie
- 1/2 ketul (125 g) mentega
- 1/4 cawan (60 ml) air
- 1/3 cawan (85 g) susu pekat manis
- 1/4 cawan (30 g) serbuk koko
- 1/2 cawan (65 g) Milo
- 1 biji telur
- 1/2 sdt pes vanila
Lapisan Tengah –
- 1/2 cawan (120 g) krim putar tenusu
- 1 ketul (250 g) krim keju
- 4 sdb (60 g) susu pekat manis
- 1/2 sdt pes vanila
- 1 1/2 sdt (4 g) gelatin
Lapisan Atas –
- 1/3 cawan (80 g) krim putar tenusu
- 1/3 cawan (60 g) coklat gelap
- 1/3 cawan (60 g) coklat susu
- 1/2 sdb mentega
- 1/4 sdt minyak hazelnut (pilihan)
Cara Penyediaan:
Lapisan Bawah –
1. Alas loyang dengan kertas pembakar. Patah-patahkan biskut Marie. Cairkan mentega di dalam kuali. Masukkan air, susu pekat manis,serbuk koko dan Milo. Kacau dengan whisk sehingga tidak berketul dengan api kecil.
2. Masukkan pula telur dan pes vanila. Kacau dengan cepat. Masak seketika. Selepas itu, masukkan biskut Marie. Gaul rata. Masukkan biskut Marie ke dalam loyang. Tekan sehingga padat dan rata.
Lapisan Tengah –
3. Campurkan gelatin dengan air panas. Biarkan sehingga gelatin larut. Pukul krim keju (suhu bilik), susu pekat manis, pes vanila dan larutan gelatin sehingga sebati dan berkrim. Pukul krim putar (sejuk) sehingga soft peak.
4. Campurkan krim putar ke dalam adunan krim keju. Kaup balik sehingga sebati. Tuang adunan keju ke atas lapisan kek batik. Ratakan dan biarkan di dalam peti sejuk (freezer) selama 30-40 minit.
Lapisan Atas –
5. Masukkan krim putar, coklat, mentega dan minyak hazelnut ke dalam mangkuk tahan panas. Cairkan coklat dengan kaedah double boil.
6. Biarkan ganache suam sebelum dituang ke atas lapisan krim keju. Ratakan dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman-24 jam sebelum dipotong.
Tips Memotong Kek Batik:
- Panaskan pisau. Panaskan atas api atau celupkan ke dalam air panas.
- Lap pisau dengan tisu atau kain bersih setiap kali selepas memotong.
- Pakai pisau yang tajam dan lebih panjang dari kek. Contoh, kek 10 inci, pakai pisau 11 atau 12 inci.
- Tarik pisau ketika memotong. Bukan angkat ke atas.
- Biarkan kek batik pada suhu bilik lebih kurang 5 minit sebelum dipotong. Jangan potong ketika masih sejuk selepas keluar dari peti sejuk kerana pada ketika itu kek masih keras.
- Mula potong dari bahagian tengah. Kemudian, kiri dan kanan. Baru boleh dapat hasilkan bilangan yang seimbang dan saiz yang sama. Jika mula potong dari tepi, hasilnya potongan yang terakhir mesti akan menjadi terlebih kecil atau besar. Tapi, boleh juga sekiranya mahu mula memotong dari tepi, asalkan ukur dahulu.
Resepi Oleh: Noor Ashikin Saerah
