Resepi Gulai Kerutuk Telur Cikgu Afy
Cikgu tak naklah simpan resepi kerutuk telur yang sedap ni. Jarang kan jumpa. Hari tu cikgu belanja kawan-kawan makan kerutuk telur. Regu set dengan nasi minyak. Nak tahu mereka kata apa? Ahaa semua suka. Habis licin sampai ke kuah. Sebab dekat Kelantan memang tersohorlah dengan masakan kerutuk. Semua lauk cikgu dah cuba untuk gulai ini. Semua memang sedap.
Kawan-kawan cubalah. Memang tak terkata nikmatnya dapat gaul kuah yang pekat dengan nasi. Nak cicah kuah dengan roti pun ngam. Kena caranya, semua orang boleh masak kerutuk telur ini. Nah resepi lengkap kerutuk telur;
Telur direbus sehingga masak. Kemudian kupas dan goreng seketika sahaja untuk elakkan telur cepat pecah dalam gulai.
Pes Bahan Kisar: (Anggaran bahan untuk 10 biji telur)
- 3 biji bawang merah saiz bola pingpong
- 1 ulas bawang putih
- 2 hiris bulat serai
- sehiris nipis halia
- sehiris nipis lengkuas
- 1/2 sudu kecil jintan putih+ 1/2 sudu kecil rempah ketumbar
+ Kisar semua bahan di atas hingga lumat.
Cara-cara:
1. Panaskan minyak secukupnya. Tumis 4 sekawan. Seterusnya masukkan bahan kisar tadi. Masukkan pula 1/2 sudu kecil cili kisar.
2. Masukkan 3 1/2 sudu besar rempah kerutuk timbang Kelantan. Kacau menggunakan api perlahan sehingga terbit minyak.
3. Tambahkan 1/2 cawan air + asam jawa secubit. Juga garam, nisse atau gula Melaka serta secukup rasa. Biarkan pes sehingga pecah minyak. Selepas itu, tuang 1/2 santan kotak. Tambahkan sedikit air.
4. Boleh tambahkan garam, nisse atau gula melaka jika rasanya belum menyerlah. Tambahkan 1 sudu besar kerisik. Renehkan kuah dengan api perlahan lebih kurang 30 minit untuk rasa yang lebih menyerlah.
5. Selepas kuah memekat dan cukup rasanya, masukkan telur tadi. Biarkan seketika sebelum ditutup apinya. Siap. Selamat mencuba
Nota:
1. Rempah kerutuk timbang dari Kelantan. Warna rempah sedikit gelap dari rempah gulai lain. Rata-rata peniaga nasi di Kelantan akan guna rempah di negeri ini. Rasa dan baunya ada kelainan tersendiri. Rahsia gulai jadi sedap juga.
2. Cikgu tak suka gaul rempah dengan air sebelum menumis. Cara cikgu tumis guna api perlahan sampai terbit minyak dan garing. Barulah gulai makin wangi dan tahan lama.
3. Sebelum masukkan lauk, kena pastikan pes masak sempurna sesudah dicampurkan air pecah. Biar pecah minyak dulu. Untuk peringkat ini boleh masukkan garam dan nisse Kelantan atau gula Melaka. Cara yang sama juga boleh dibuat pes ‘frozen’ untuk memudahkan kerja kita.
Selamat mencuba resepi mudah gulai kerutuk telur oleh Cikgu Afy.
Resepi Oleh: Afy AL Habibi
